0次浏览 发布时间：2025-04-08 09:01:00
蒙自市市场监督管理局
关于加强餐饮服务环境卫生
监督管理的通知
各餐饮服务提供者：
为进一步加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理，落实《食品安全法》有关规定，保障餐饮消费安全，现就有关要求通知如下：
一、加强餐饮服务环境卫生管理
各餐饮服务提供者建立环境卫生管理制度，并做到以下几点：
（一）人员管理。按照对应层级配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员；对从业人员开展食品安全法律知识、环境卫生知识的培训；定期开展自查，及时整改，并保留相关记录。
（二）食品加工处理区要求。墙面应无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无害虫隐匿。地面应平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。设备应配有防蝇防鼠防虫设施设备（如纱窗、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）、通风设备、洗手设备，并维持设施设备的清洁与正常运行。专间应配备相应温度控制设备，保证操作间温度满足食品加工需要。
（三）就餐区域要求。地面应清洁、无积垢。桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。餐厨废弃物应分类放置，不得外溢出存放容器，并及时清理。
（四）卫生间要求。卫生间应设置洗手设备，并配备符合产品标准的洗手液，擦手纸或干手器等干手设备。卫生间应保持良好通风，应定期清扫、检查，并做好清扫及检查记录。
（五）工用具要求。贮存、盛放、加工和包装食品的容器、工具和用具，应当安全、无害、清洁。尽量减少塑料容器的使用，防止塑化剂迁移。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和用具。
二、加强餐饮具清洗消毒管理
各餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。禁止重复使用一次性餐饮具。
（一）自行清洗消毒的餐饮服务提供者应做到以下几点：
1、采用化学方式消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，并定期清洗；使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关国家标准；使用消毒剂时应严格按照消毒剂产品说明书标明的要求配置，并采取有效措施防止消毒剂残留。
2、采用物理方式消毒的，应配备相应的消毒设备，定期检查消毒设备运转情况，保证压力、温度达到相关要求；采用煮沸、蒸汽等热力消毒方式的，应加热到100℃并保持10分钟以上。
3、应配备有明显标识的密闭保洁柜用于存放已消毒的餐饮具，保洁柜应当定期清洗维护、保持洁净。
4、倡导使用热力消毒方式消毒餐饮具。
5、学校食堂和校外供餐单位的餐饮具消毒应以物理消毒为主。
（二）委托清洗消毒的餐饮服务提供者应做到以下几点：
1、与餐饮具集中消毒服务单位签订委托合同，明确双方在食品安全方面的责任义务。
2、查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料。
蒙自市市场监督管理局
2025年4月7日
来源：蒙自市市场监督管理局
编辑：何珊珊（实习）