100次浏览 发布时间：2025-02-19 01:44:25
炸酥肉在我小时候不经常能吃到，一定要在过年过节的时候妈妈才会做上一盘，口感酥脆，里面的肉质嫩滑，吃着特别过瘾。自己成家之后想吃的时候就可以自己做，但是做出来的酥肉虽然不难吃，但是口感略差，放一会就回软，炸酥肉，听名字就知道，它应该是酥脆的。我每次做 酥肉口感是硬脆，跟酥脆相差很大，且放久了就容易回软，吃着失去原有的风味。
经过了摸索之后发现，做小酥肉有很多小技巧，看似简单，做起来却很复杂。酥肉有两点很关键，一点是肉的选择，另一点是裹肉的面糊。这两种做好之后，酥肉的口感不会太差。肉的选择最好是用里脊肉，这部分很嫩滑，因为是瘦肉，脂肪含量也低。调面糊这个最关键，很多朋友喜欢用清水来调，面糊回软的原因就在这里。做面包想要柔软就要加多一点水，所以加水就容易潮。所以调面糊最好不要加水。我下面会分享详细的制作步骤，只要跟着做就能把这道美食做好，喜欢吃酥肉的朋友不要错过了。
【所需材料】
一块猪里脊，适量生姜，适量烤肉粉，适量料酒，20克淀粉，40克面粉，一勺花椒粉，适量胡椒粉，适量盐，2个鸡蛋。
【制作步骤】
1.挑选里脊肉的时候尽量选择四四方方的，切成条的时候方便。
2.先将里脊肉切成片，再切成条。宽厚差不多一厘米左右就可以了。不要太细，吃着没有口感。
3.里脊肉条放入碗中，加入生姜末、烤肉粉、料酒搅拌均匀，放一边腌制20分钟。
4.制作挂糊。20克淀粉，40克面粉放入碗中，磕入两个鸡蛋，调入一勺花椒粉，适量盐，适量胡椒粉，搅拌均匀，搅拌到看不见面糊颗粒即可。面粉里面加入淀粉是酥肉酥脆的关键，单单用面粉的吃着脆，但是不酥。加入淀粉中和一下面粉的筋度，能让它蓬松起来。
5.把腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌一下，让每根肉都裹上面糊。面糊太稀挂不住的话就加点面粉进去。
6.起锅倒油，把油烧到七成热，用一根筷子测试油温，筷子插到油锅中，四周开始冒密集的泡泡时就说明温度达到了7成。火候调小，将里脊肉一根根放下去。
7.里脊肉定型之后再用锅铲翻动一下，让它受热均匀。炸到表面颜色金黄就可以捞出来控油了。
8.开大火把油温升高，再把酥肉放进去复炸。一直炸到表面金黄酥脆，捞出来控油出锅。
小贴士：
1.不喜欢吃生姜的可以把它切成片，然后挑出来。生姜主要去腥。
2.复炸过的酥肉吃着会更香，口感酥脆。