100次浏览 发布时间：2025-02-14 04:29:51
香嫩味美的大葱烩羊肉，3步实操，简单营养，老少皆宜的郑州美食
聊到羊肉，想必很多人会被其风味卓绝的口感所折服，诸如早餐的羊肉泡馍、羊肉水饺；午餐的红焖羊肉、白切羊肉；晚餐的羊肉粉面、羊肉火锅等系列美食，总能让人欣然往之。
而对于今天分享的这款大葱烩羊肉，它可是河南郑州的十大经典美食之一，其中以登封市的烩羊肉最为出名，浓郁鲜香的口感，味美多汁的风味，真心令人回味无穷；加之只需3步就能实操的简单做法，又有谁会不爱这款美食呢？感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
葱烩羊肉
【食材配备】
新鲜的羊肉1斤，10厘米的大葱一段，白胡椒粉半克，少许姜丝，3勺料酒，5毫升白酒，1勺蚝油，半勺生抽，2克白糖，1克的盐和鸡精，淀粉6克。
【烹饪步骤】
1.把羊肉切成厚度2毫米左右的片状，而后放入一个碗中，加入白胡椒粉，料酒，淀粉反复抓捏半分钟，腌制去腥8分钟。
2.锅中热油，7成油温倒入姜丝爆香，随后把腌制好的羊肉片倒入锅中，大火翻炒至周身泛白出水之后，盛出控水备用。这一步只是初步的断生处理，一来炒出多余的腥味和血水，二来保留羊肉鲜嫩的口感，所以在炒制手法上采取爆炒模式，短时出锅。
3.锅中另起油，先爆香切片的大葱，后依次加入炒好的羊肉，白酒，生抽，蚝油，白糖，10毫升的热水，先翻炒几下，后盖上盖用中火焖煮3分钟，让白酒的香味在羊肉中穿行，随后开盖加盐和鸡精调味，就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1. 新鲜羊肉的选择一来看外表，嫩红有致，肥瘦均匀；二摸肉表，弹性有加，油光发亮；三闻肉面，肉香扑鼻，但无异味。
2. 火候是这款美食鲜嫩的关键，爆炒羊肉用大火，后续焖煮用中火即可，前者保留嫩鲜，后者激发肉香，加上白酒香味的加持，风味口感更胜以往。
3.大葱的独有香味能与羊肉膻味中和淡化，很多人总感觉羊肉太膻，但你只要买到上乘新鲜的羊肉，加上一些简单的处理方式，羊膻味其实很容易去除，不必太过担忧。
4.当然了，如果你对这款美食也有新的想法，也可把其做成汤煲，又或者添加一些土豆、胡萝卜、芹菜，洋葱等蔬菜混炒一锅，那味道和营养也是非常突出哦。
